مطبخ هندية · الفطور والبيض

ديمر ديفيل (بيض ديفل بنغالي مقلي)

بيض مسلوق مقسوم إلى نصفين، يُغلَّف بخليط متبل من البطاطا واللحم المفروم البنغالي، ثم يُغطى بالبقسماط ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 بيضات
• 300 غ لحم بقري مفروم
• 400 غ بطاطا نشوية
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 150 غ بقسماط
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• 600 مل زيت للقلي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اسلق أربع بيضات سلقًا كاملًا مدة 9 دقائق، بردها في الماء وقشّرها وقسّمها طوليًا إلى نصفين؛ اسلق البطاطا بقشرها 20 دقيقة حتى تلين، قشّرها واهرسها ناعمًا.
2. افرم البصل والفلفل فرمًا دقيقًا جدًا، وقلّبهما مع معجون الزنجبيل والثوم في 2 ملعقة كبيرة من زيت القلي لمدة 4 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
3. أضف اللحم المفروم وحمّره على نار قوية 8–10 دقائق حتى يتفتت ويتبخر السائل، ثم أضف الكركم والغارام ماسالا و1.5 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود واتركه يبرد.
4. اعجن اللحم مع خليط البطاطا، قسّمه إلى ثماني حصص، واضغط كل حصة إلى قرص مسطح، ثم لفّ نصف بيضة داخل كل قرص بحيث يكون سطح القطع للداخل وشكّله بيضاويًا أملس.
5. اخفق البيضتين المتبقيتين؛ مرّر الأقراص البيضاوية أولًا في الدقيق ثم في البيض وأخيرًا في البقسماط، واتركها في الثلاجة 15 دقيقة ليلتصق الطلاء جيدًا.
6. سخّن الزيت إلى 170 درجة مئوية، واقلِ الديمر ديفيل على دفعات 4–5 دقائق حتى تصبح ذهبية، صفّها على ورق مطبخ، وقدّمها ساخنة مع الخردل وشرائح الخيار.