مطبخ هندية · الفطور والبيض

فادا باف (ساندويتش بطاطا مقلية من مومباي)

الطبق الكلاسيكي من مومباي: كرة بطاطا متبلة تُقلى في عجينة دقيق الحمص وتوضع مع تشتني الثوم الجاف داخل خبز صغير.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا نشوية
• 200 غ دقيق حمص
• 8 خبز باف صغير
• 10 فصوص ثوم
• 60 غ جوز هند مبشور
• 2 ملعقة كبيرة فلفل كشميري حار مطحون
• 3 فلفل أخضر حار
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 ملعقة كبيرة بذور خردل أسود
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• 700 مل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. اسلق البطاطا بقشرها 20–25 دقيقة حتى تلين، قشّرها واهرسها هرسًا خشنًا؛ افرم الزنجبيل والفلفل الأخضر والكزبرة ناعمًا.
2. سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت القلي، ودع بذور الخردل تفرقع فيه 30 ثانية، ثم أضف الزنجبيل والفلفل الأخضر وقلّبهما دقيقة واحدة، وامزج كل ذلك مع البطاطا والكزبرة و1.5 ملعقة صغيرة ملح؛ شكّل من الخليط ثماني كرات.
3. لتحضير التشتني، حمّص جوز الهند المبشور وفصوص الثوم المقشرة في مقلاة جافة 4 دقائق حتى تفوح رائحتها، اتركها تبرد ثم اطحنها مع الفلفل الحار المطحون و1 ملعقة صغيرة ملح في الهاون إلى مسحوق خشن وجاف.
4. اخلط دقيق الحمص مع 1 ملعقة صغيرة ملح ونحو 220 مل ماء إلى عجينة كثيفة تغطي الكرات بالكامل عند غمسها.
5. سخّن زيت القلي إلى 175 درجة مئوية، اغمس الكرات في العجينة، واقلِها على دفعات 4–5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفّها على ورق مطبخ.
6. اشقّ الخبز، ورشّ داخله بسخاء بتشتني الثوم، ضع قرص فادا واحدًا في كل خبزة، وقدّمها ساخنة فورًا.