مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

تاكو البطاطا والبيض

تاكو الفطور بمكعبات بطاطا مقلية مقرمشة وبيض مخفوق طري وصلصة حمراء من فلفل الغواخييو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أرغفة تورتيا ذرة
• 500 غ بطاطا
• 6 بيضات
• 3 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 2 طماطم
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1/2 حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُقشّر البطاطا وتُقطّع مكعبات بحجم 1 سم، وتُسلق مسبقاً في ماء مملح لمدة 5 دقائق، ثم تُصفّى وتُترك حتى يتبخر منها البخار جيداً.
2. تُزال بذور فلفل الغواخييو، ويُنقع في ماء ساخن 10 دقائق، ثم يُهرس ناعماً مع الطماطم والثوم ونصف البصلة؛ تُطهى الصلصة مع ملعقة كبيرة من الزيت 6 دقائق وتُملّح.
3. يُسخّن باقي الزيت جيداً في مقلاة كبيرة، وتُقلى فيه مكعبات البطاطا 8-10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من كل الجهات.
4. تُقطّع باقي البصلة مكعبات صغيرة وتُضاف إلى البطاطا وتُقلى معها دقيقتين حتى تلين.
5. يُخفق البيض مع الملح والفلفل، ويُسكب فوق البطاطا، ويُترك على نار هادئة ليتماسك ببطء 2-3 دقائق حتى يبقى البيض المخفوق لامعاً وطرياً.
6. تُسخّن أرغفة التورتيا 30 ثانية لكل جهة في مقلاة جافة، وتُحشى، وتُرش عليها الصلصة، وتُقدّم مرشوشة بالكزبرة المفرومة.