مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

شوربة معكرونة البيض بالونتون

معكرونة بيض رفيعة مع ونتون محشو بالدجاج والجمبري في مرق صافٍ متبَّل بالفلفل، طبق فطور شهير.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ معكرونة بيض (طازجة، أو نودلز مي بدلاً منها)
• 30 رقاقة عجين جيوزا (من متجر المنتجات الآسيوية)
• 200 غ لحم دجاج مفروم
• 150 غ جمبري
• 1.5 لتر مرق دجاج مركّز
• 4 فصوص ثوم
• 3 بصلات خضراء
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. يُفرَم الجمبري ناعمًا ويُعجَن مع لحم الدجاج المفروم وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة ونصف كمية الفلفل الأبيض ورشة ملح والجزء الفاتح من بصلة خضراء مفرومة، حتى تتكوّن حشوة متماسكة.
2. توضَع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل رقاقة عجين، وتُبلَّل الحواف بالماء، وتُجمَع الرقاقة برفق على شكل كيس صغير – يمكن أن تبقى فتحة صغيرة من الأعلى.
3. يُقطَّع الثوم شرائح رفيعة، ويُحمَّر في الزيت على نار متوسطة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، ويُوضَع مع الزيت في وعاء صغير.
4. يُغلى مرق الدجاج، ويُعدَّل طعمه بباقي صلصة الصويا والفلفل الأبيض، وتُطهى قطع الونتون فيه على نار هادئة 4-5 دقائق حتى تطفو على السطح.
5. تُغمَس معكرونة البيض على دفعات في مصفاة داخل المرق لمدة 40-60 ثانية، ثم تُهزّ جيدًا وتُوزَّع في أطباق مُدفَّأة مسبقًا.
6. توضَع قطع الونتون فوق المعكرونة، ويُسكب المرق الساخن فوقها، وتُرش بزيت الثوم المحمَّر وحلقات البصل الأخضر والكزبرة، وتُقدَّم فورًا.