مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

خانوم بانغ نا غاي

شرائح خبز مدهونة بمعجون متبل من لحم الدجاج المفروم والكزبرة، وتُقلى بحيث يكون وجه الحشوة للأسفل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 شرائح خبز توست
• 300 غ لحم دجاج مفروم
• بيضة واحدة
• 3 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة طازجة
• ملعقة كبيرة صلصة السمك
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ملعقة كبيرة نشا
• ملعقتان كبيرتان بذور سمسم
• 400 مل زيت للقلي
• خيارة واحدة

طريقة التحضير

1. رتّب شرائح الخبز جنباً إلى جنب واتركها تجف في الهواء 20 دقيقة حتى تمتص كمية أقل من الزيت أثناء القلي.
2. افرم الثوم وجذور أو سيقان الكزبرة فرماً ناعماً جداً، واخلطها مع لحم الدجاج المفروم والبيضة وصلصة السمك والفلفل الأبيض والنشا حتى تحصل على عجينة لزجة.
3. افرد العجينة بسماكة نحو 5 مم على شرائح الخبز حتى الحواف، وانثر عليها بذور السمسم واضغط عليها برفق؛ ثم قسّم كل شريحة قطرياً إلى نصفين.
4. سخّن الزيت في المقلاة الصينية إلى 170 درجة مئوية – يجب أن تظهر فقاعات دقيقة فوراً حول عود خشبي يوضع فيه.
5. ضع المثلثات بحيث يكون وجه اللحم للأسفل واقلها 2–3 دقائق، ثم اقلبها واقلها 1–2 دقيقة أخرى حتى يصبح الجانبان ذهبيين ويُطهى اللحم المفروم تماماً.
6. صفّها على ورق مطبخ ماص، وانثر عليها أوراق الكزبرة، وقدّمها دافئة مع شرائح خيار رفيعة.