مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

خاو باد خاي

أرز مقلي بسيط بالبيض والثوم والبصل الأخضر فقط، يُقلى في المقلاة الصينية الساخنة حتى يصبح متفتت الحبات.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ أرز مطبوخ (من اليوم السابق)
• 4 بيضات
• 4 فصوص ثوم
• 3 بصلات ربيع
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا فاتحة
• ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ليمونة خضراء واحدة

طريقة التحضير

1. فكّك الأرز البارد بأصابعك حتى تختفي الكتل – فالأرز الجاف من اليوم السابق فقط يصبح متفتت الحبات حقاً في المقلاة الصينية.
2. افرم الثوم ناعماً، وقطّع البصل الأخضر إلى قطع طولها 2 سم مع الفصل بين الجزء الأبيض والأخضر.
3. سخّن الزيت في المقلاة الصينية بقوة، وقلّب الثوم مع الجزء الأبيض من البصل الأخضر 30 ثانية حتى تفوح الرائحة دون أن يتحمّر.
4. اكسر البيض مباشرة في المقلاة الصينية، واتركه يتماسك 20 ثانية ثم قطّعه بشكل خشن ليبقى على شكل قطع كبيرة طرية.
5. أضف الأرز واقليه على نار قوية 3–4 دقائق مع التقليب المستمر، مضيفاً صلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض، حتى تلمع كل حبة وتنفصل عن الأخرى.
6. أضف الجزء الأخضر من البصل وقلّبه، ثم كوّم الأرز في الأطباق وقدّمه فوراً مع أقسام الليمون الأخضر.