مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

خانوم جيب المحشو بالدجاج والجمبري

فطائر عجين مفتوحة الشكل محشوة بالدجاج والجمبري، تُطهى بالبخار وتُقدَّم مع زيت الثوم وغموس الصويا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 30 رقاقة عجين جيوزا (من متجر المنتجات الآسيوية)
• 250 غ لحم دجاج مفروم
• 200 غ جمبري
• 1 بيضة
• 3 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• 3 ملعقة كبيرة زيت
• 1 جزرة

طريقة التحضير

1. يُقشَّر الجمبري وتُنزَع أمعاؤه ويُفرَم خشنًا؛ ويُبشَر الزنجبيل ناعمًا، ويُفرَم فصّا ثوم ناعمًا.
2. يُخلط لحم الدجاج المفروم مع الجمبري والزنجبيل والثوم المفروم والبيضة وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة والفلفل الأبيض والنشا وزيت السمسم خلطًا قويًا حتى يتماسك الخليط، ويُبرَّد 15 دقيقة.
3. توضَع ملعقة صغيرة مكدَّسة من الحشوة في منتصف كل رقاقة عجين، ويُرفَع العجين من الجوانب ويُضغَط بقبضة اليد ليتشكَّل كسلة مفتوحة من الأعلى، وتُسوَّى الحشوة من فوق.
4. تُقطَّع الجزرة مكعبات صغيرة، وتوضَع بضعة مكعبات فوق الحشوة المفتوحة، وتُرَصّ الفطائر على ورق خبز مدهون داخل سلة البخار.
5. تُطهى بالبخار فوق ماء مغلٍ ومغطاة لمدة 12-14 دقيقة حتى يصبح العجين لامعًا شفافًا وتتماسك الحشوة.
6. يُقطَّع فصّ الثوم الأخير شرائح ويُحمَّر في الزيت حتى يصبح ذهبيًا، ويُرَشّ فوق الفطائر، وتُقدَّم ساخنة مع باقي صلصة الصويا كغموس.