مطبخ مغربية · الفطور والبيض

الهريسة البلدية

عصيدة قمح ناعمة من فاس، تُطهى ساعات طويلة مع لحم الدجاج وتُتبّل بالزبدة والقرفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ حبوب قمح
• 400 غ فيليه فخذ دجاج
• بصلة واحدة
• عود قرفة واحد
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 60 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي حبوب القمح طوال الليل في ماء بارد، وفي اليوم التالي صفّيها واشطفيها جيداً.
2. قطّعي لحم الدجاج إلى قطع كبيرة وضعيه مع البصل المقطع مكعبات صغيرة وعود القرفة والكركم والملح والفلفل و1,5 لتر ماء على نار الطهي.
3. أضيفي حبوب القمح المصفاة واتركي الكل يغلي مغطى على نار هادئة لمدة 80-90 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر حتى تتفتت الحبوب وتصبح طرية.
4. أخرجي عود القرفة، وارفعي اللحم وفتّتيه بشوكتين، ثم أعيديه إلى القدر.
5. اهرسي العصيدة قليلاً بالخلاط اليدوي حتى تصبح متماسكة لكن لا تزال محببة قليلاً، وخفّفيها بماء ساخن عند الحاجة.
6. اسكبيها في أطباق عميقة، وضعي قطعة زبدة فوق كل طبق، ورشّي القرفة واسكبي العسل وقدّميها ساخنة جداً.