مطبخ مغربية · الفطور والبيض

بيض بالخضار المشوية

بيض عين الجمل على طبقة من الفلفل والطماطم المشويين، مع الثوم وزيت الزيتون البكر.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 3 حبات فلفل أحمر حلو
• 4 حبات طماطم
• 3 فصوص ثوم
• 4 بيضات
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ضعي الفلفل والطماطم على صينية واشويهما تحت الشواية العلوية الساخنة للفرن 15–18 دقيقة مع قلبهما مرتين حتى تصبح القشرة سوداء ومنفوخة في كل مكان.
2. ضعي الخضار في وعاء مغطى واتركيها تتعرّق 10 دقائق، ثم انزعي القشرة والبذور وقطّعي اللب بأصابعك إلى شرائح.
3. سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، شوّحي الثوم المفروم ناعمًا 30 ثانية وأضيفي الخضار المقطّعة مع الكمون والفلفل الأحمر.
4. اتركي كل شيء يتكاثف مكشوفًا 8–10 دقائق حتى يصبح الخليط سميكًا ويرتشح الزيت على الحواف؛ ملّحي وفلفلي بسخاء.
5. اضغطي بالملعقة لتشكيل أربع حفر، أفرغي بيضة في كل واحدة، غطّي واطهي على نار هادئة 5–6 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلًا.
6. رشّي بقية زيت الزيتون، أضيفي البقدونس المفروم وقدّمي الطبق مباشرة من المقلاة مع الخبز.