مطبخ مغربية · الفطور والبيض

بيض بالفول

هريس كثيف من الفول بالثوم والكمون، يُقدَّم مع بيضة طرية وكمية وفيرة من زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 300 غ فول مقشّر مجفف
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• بيضتان
• ليمونة واحدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الفول في ماء بارد وفير من المساء السابق، وفي الصباح التالي صفّيه واغسليه جيدًا.
2. اطهي الفول مع فصّي ثوم غير مقشّرين و800 مل من الماء مغطى على نار هادئة 35–40 دقيقة حتى يتفتت تمامًا.
3. انزعي فصّي الثوم، اهرسي الفول هرسًا خشنًا بمهرسة البطاطا، وإن لزم الأمر أضيفي قليلًا من ماء السلق لتحصلي على قوام كثيف قابل للدهن.
4. ابشري بقية الثوم ناعمًا وقلّبيه مع الكمون والملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم أبقيه دافئًا.
5. اسلقي البيض 6 دقائق في ماء يغلي بقوة، ثم بردّيه وقشّريه واقطعيه إلى نصفين – يجب أن يبقى الصفار طريًا.
6. وزّعي الهريس في أوعية مسطّحة، ضعي أنصاف البيض فوقه، رشّيه ببقية زيت الزيتون والفلفل الأحمر والبقدونس وعصير الليمون وقدّميه مع الخبز المسطّح.