مطبخ مغربية · الفطور والبيض

رغايف محشي بالخليع

أقراص عجين رقيقة الطبقات، محشوة بالخليع والبصل المطهو ببطء، ومقلية في المقلاة حتى تصبح ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 350 غرام طحين
• 80 غرام سميد ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 230 مل ماء فاتر
• 200 غرام خليع (لحم بقري محفوظ، أو لحم بقري مطهو ببطء بدلاً منه)
• 2 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 حزمة بقدونس
• 60 غرام زبدة طرية
• 60 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. امزج الطحين مع 40 غرام من السميد والملح، وأضف الماء واعجن العجينة 10 دقائق حتى تصبح طرية ومرنة؛ ادهنها بقليل من الزيت وغطِّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
2. قطّع البصل إلى مكعبات ناعمة وقلّبه في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الخليع المفتّت وقلّبه معه 3 دقائق.
3. أضف البابريكا والكمون والبقدونس المفروم وقلّب، وعدّل الطعم بالفلفل وقليل من الملح، واترك الحشوة تبرد تمامًا.
4. قسّم العجينة إلى ثماني كرات، ومدّ كل واحدة على سطح مدهون بالزيت بكفّي يديك حتى تصبح رقيقة جدًا؛ ادهنها بطبقة رقيقة من الزبدة، ورُشّ باقي السميد عليها، ووزّع الحشوة في المنتصف.
5. اطوِ الأطراف لتشكيل مربع محكم، واضغطه برفق ليصبح مسطحًا، واقلِ الأقراص في مقلاة بقليل من زيت الزيتون على نار متوسطة 4 دقائق على كل جهة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
6. قطّعها إلى شرائح وقدّمها ساخنة مع شاي النعناع المحلّى.