مطبخ مغربية · الفطور والبيض

بطبوط محشي بالجبنة

خبز مخمّر صغير يُخبز في المقلاة، يُقطَّع وهو دافئ ويُحشى بالجبنة الطرية والزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ دقيق
• 150 غ سميد ناعم
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 280 مل ماء فاتر
• 200 غ جبنة طرية
• 100 غ زيتون أسود منزوع النوى
• 1/2 حزمة بقدونس
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. خلط الدقيق والسميد والخميرة والسكر والملح، وإضافة الماء الفاتر وعجن الخليط 8 دقائق للحصول على عجينة طرية جدًا ولزجة قليلًا؛ تُترك مغطاة لتختمر 45 دقيقة حتى تنتفخ بوضوح.
2. تقسيم العجينة إلى اثنتي عشرة كرة، وتسطيحها على قطعة قماش مرشوشة بالدقيق إلى أقراص بقطر 8 سم، وتركها مغطاة ترتاح 20 دقيقة أخرى.
3. تسخين مقلاة ثقيلة دون دهن على نار متوسطة، وخبز الأقراص 3-4 دقائق لكل جهة حتى تنتفخ كالبالون ويظهر على الجانبين بقع بنية فاتحة.
4. لف الأقراص الساخنة في قطعة قماش لتبقى طرية، وتركها تبرد 10 دقائق.
5. فرم الزيتون فرمًا خشنًا وخلطه مع الجبنة الطرية والبقدونس المفروم وزيت الزيتون، وتتبيله بالفلفل وقليل من الملح.
6. شق الأقراص من الجانب، ودهن خليط الجبنة بداخلها وتقديمها فاترة في الفطور.