مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

عجة أوراق تشا أوم

عجة خفيفة ومخفوقة جيداً بأوراق تشا أوم ذات النكهة اللاذعة، مقلية في زيت وفير حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 80 غ أوراق تشا أوم (أو سبانخ فتية كبديل)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة دقيق الأرز
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• ليمونة حامضة واحدة
• رشة ملح واحدة

طريقة التحضير

1. انزع أوراق تشا أوم عن السيقان الصلبة، واغسلها جيداً وجفّفها وافرمها تقطيعاً خشناً - استخدم فقط الأطراف الطرية، فالسيقان تبقى قاسية.
2. اخفق البيض مع صلصة السمك والفلفل الأبيض والملح ودقيق الأرز بقوة لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح الخليط فاتحاً ومرغياً.
3. أضف الأوراق المفرومة وقلّبها حتى تتوزع بالتساوي داخل خليط البيض.
4. سخّن الزيت في مقلاة بقطر 22 سم بشدة حتى تُصدر قطرة من خليط البيض رغوة فورية عند سقوطها فيه.
5. اسكب كامل الخليط دفعة واحدة، واقليه على نار قوية لمدة 3-4 دقائق حتى ترتفع الأطراف وتصبح مقرمشة بلون بني داكن، ثم اقلبه واطهُه لمدة 2-3 دقائق إضافية.
6. صفِّ العجة قليلاً على ورق مطبخ، ثم قطّعها إلى قطع كبيرة وقدّمها مع أرباع الليمون والأرز.