مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

بيض مملح مقلي

بيض مملح مقطّع إلى نصفين، مقلي في زيت ساخن حتى يصبح مقرمشاً ومُغطّى بشالوت وفلفل حار متبّل بنكهة حلوة حامضة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 بيضات بط مملحة (من متجر آسيوي، أو 6 بيضات دجاج كبديل)
• 4 حبات شالوت
• حبتا فلفل حار أحمر
• 2 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 2 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي
• 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 300 مل زيت للقلي
• حزمة كزبرة طازجة واحدة

طريقة التحضير

1. ضع بيض البط المملح في ماء بارد، واتركه يغلي بشدة لمدة 10 دقائق، ثم برّده فوراً وقشّره وقطّعه إلى نصفين طولياً؛ وجفّف سطح القطع.
2. قطّع الشالوت إلى حلقات رفيعة، والفلفل الحار إلى شرائح ناعمة، وانزع أوراق الكزبرة تقطيعاً خشناً.
3. سخّن الزيت في ووك إلى 180 درجة مئوية، واقلِ حلقات الشالوت فيه لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعها بالمصفاة وصفّها على ورق مطبخ.
4. ضع أنصاف البيض بحيث يكون سطح القطع للأسفل في الزيت الساخن، واقليها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الأطراف مقرمشة وذهبية اللون؛ ثم ارفعها وصفّها.
5. اسكب الزيت باستثناء ملعقة كبيرة منه، وأذب سكر النخيل فيه على نار متوسطة لمدة دقيقة، ثم أضف معجون التمر الهندي وصلصة السمك واطهِ لمدة دقيقتين حتى تصبح الصلصة لامعة كالشراب.
6. رتّب أنصاف البيض بحيث يكون سطح القطع للأعلى، ورشّ الصلصة فوقها، وزيّنها بالشالوت المقلي والفلفل الحار والكزبرة، وقدّمها دافئة.