مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

بيض بالبخار بالدجاج

كاسترد بيض حريري مطهو بالبخار مع لحم دجاج مفروم وبصل أخضر، يهتز برفق عند تقديمه بالملعقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 بيضات
• 200 غ لحم دجاج مفروم
• 300 مل مرق دجاج
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 2 حبة بصل أخضر
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• رشة ملح واحدة

طريقة التحضير

1. افرم الثوم ناعماً، وقطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة، وامزجهما مع لحم الدجاج المفروم وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة والفلفل الأبيض.
2. اخفق البيض، ثم أضف مرق الدجاج المبرَّد ببطء مع التحريك، وأضف باقي صلصة الصويا ورشة ملح - تجنّب الخفق حتى الرغوة كي لا تصبح الكاسترد مليئة بالفجوات.
3. صفِّ خليط البيض عبر مصفاة ناعمة في وعاء مسطّح مقاوم للحرارة، وأزل أي فقاعات تطفو على السطح بالملعقة.
4. وزّع اللحم المتبّل فوق الخليط على شكل قطع صغيرة بأصابعك بحيث يغوص قليلاً في الخليط.
5. ضع الوعاء في مبخرة فوق ماء يغلي، ولفّ الغطاء بقطعة قماش، واطهُ على نار هادئة لمدة 20-22 دقيقة حتى يهتز الوسط برفق فقط.
6. رشّ زيت السمسم فوق الطبق، وزيّنه بحلقات البصل الأخضر المتبقية، وقدّم الكاسترد مباشرة من الوعاء مع الأرز.