مطبخ مغربية · الفطور والبيض

مسمن بالخليع والبيض

فطائر زبدة رقيقة جدًا محشوة بالخليع والبيض، مطوية على شكل مربع ومقلية حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ دقيق
• 100 غ سميد ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 220 مل ماء فاتر
• 200 غ خليع (لحم بقري مقدد، أو بديلًا عنه لحم بقري مطهو ببطء)
• 4 بيضات
• بصلة واحدة
• 80 غ زبدة طرية
• 80 مل زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. خلط الدقيق مع 50 غ من السميد والملح والسكر، ثم إضافة الماء تدريجيًا وعجن العجينة بقوة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية ومرنة؛ تُترك مغطاة لترتاح 30 دقيقة.
2. تقطيع الخليع إلى قطع صغيرة وتقطيع البصل مكعبات ناعمة، وقليهما في مقلاة دون إضافة دهن لمدة 5 دقائق حتى يلين البصل؛ ثم تقطيع البقدونس ومزجه في الخليط.
3. تقسيم العجينة بأيدٍ مدهونة بالزيت إلى ثماني كرات، ومد كل واحدة براحة اليد على سطح عمل مدهون جيدًا بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا بقطر نحو 40 سم.
4. دهن كل رقاقة برقة بالزبدة الطرية، ورشّ بقية السميد عليها، ووضع القليل من خليط الخليع في المنتصف مع بيضة مخفوقة فوقه؛ ثم طي الجوانب الأربعة لتكوين مربع.
5. قلي الفطائر في مقلاة ثقيلة مع القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة 3-4 دقائق لكل جهة مع قلبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ويتماسك البيض في الداخل.
6. تقطيعها إلى نصفين فورًا وتقديمها ساخنة لتبقى طبقاتها مقرمشة.