مطبخ مغربية · الفطور والبيض

بيض بالبصل والكمون

بيض مخفوق فوق بصل مطهو طويلًا حتى يصبح حلوًا، مع كمون محمّص وكثير من البقدونس.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 3 حبات بصل
• 5 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 1/2 حزمة بقدونس
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع البصل إلى نصفين ثم إلى أنصاف حلقات رفيعة، وافرم البقدونس فرمًا خشنًا.
2. حمّص بذور الكمون في مقلاة جافة لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها طحنًا خشنًا في الهاون.
3. سخّن زيت الزيتون والزبدة في المقلاة نفسها، وقلّب البصل على نار هادئة لمدة 12–15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وحلو المذاق.
4. أضف الكمون والفلفل الحلو وقلّب، وتبّل بالملح والفلفل بسخاء، ووزّع البصل بشكل مسطّح في المقلاة.
5. اخفق البيض واسكبه فوق الخليط، واتركه يتماسك ببطء على نار هادئة مع التحريك بملعقة خشبية لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح قوامه كريميًا متماسكًا.
6. ارفعه عن النار، وانثر البقدونس، وقدّمه مباشرة من المقلاة مع خبز مسطّح وشاي نعناع محلّى.