مطبخ تركي · الفطور والبيض

بيض بالزبدة

بيض مخفوق كريمي، يُحضّر فقط بالزبدة المحمّرة والملح – ركيزة أساسية لإفطار سيربمه التركي.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 5 بيضات
• 40 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
• 1 خبز فطير
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اخفق البيض مع الحليب والملح في وعاء لمدة قصيرة فقط حتى يمتزج البياض والصفار – دون أن يصبح رغويًا.
2. أذب الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وانتظر حتى تهدأ الرغوة وتفوح رائحة الزبدة الجوزية.
3. خفّض النار إلى أدنى درجة واسكب خليط البيض، واتركه دون تحريك 30 ثانية.
4. بواسطة ملعقة مطاطية، ادفع الخليط ببطء من الحافة نحو المنتصف مكوّنًا رقائق كبيرة وطرية، مع رفع المقلاة عن النار بين الحين والآخر.
5. ارفعه عن النار بعد 3-4 دقائق حين يبدو الخليط لامعًا ورطبًا قليلًا – فهو يكمل نضجه في المقلاة الساخنة.
6. رشّ الفلفل الأسود المطحون وقدّمه فورًا مع خبز فطير طازج للتغميس.