مطبخ تركي · الفطور والبيض

بيض بالبسطرمة

بيض مقلي فوق البسطرمة المقلية المتبّلة في الزبدة – فطور قيصري التقليدي من مقلاة نحاسية.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 80 غ بسطرمة شرائح رقيقة
• 30 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل بولبيبر
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 خبز فطير
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُزال حافة الحلبة السميكة من شرائح البسطرمة إن كانت قوية جدًا وتُقطّع الشرائح نصفين؛ يُفرم البقدونس ناعمًا.
2. تُذاب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى ترغو دون أن تكتسب لونًا بنيًا.
3. تُوضع البسطرمة طبقة واحدة وتُقلى كل جهة 30–45 ثانية حتى تتموّج الحواف ويخرج الدهن المتبّل – لا تُطل المدة وإلا أصبحت قاسية.
4. تُخفّض النار إلى هادئة جدًا وتُكسر البيضات برفق فوق الشرائح بحيث تبقى الصفار سليمة.
5. تُغطّى وتُترك تتماسك 3–4 دقائق حتى يصبح البياض أبيض حليبيًا ومتماسكًا بينما يبقى الصفار سائلًا لامعًا.
6. تُرشّ بالملح والفلفل وفلفل البولبيبر، يُوضع البقدونس فوقها وتُقدّم مباشرة من المقلاة مع خبز فطير دافئ.