مطبخ يوناني · الفطور والبيض

لالاجيا المقلية

شرائح عجين مخمّر على طريقة ميسينيا، مقلية بزيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون ومرشوشة بالعسل والسمسم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ طحين قمح
• 1 كيس خميرة جافة (7 غ)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 300 مل ماء فاتر
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة ينسون مطحون
• 500 مل زيت للقلي
• 4 ملاعق كبيرة عسل
• 2 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. يُخلط الطحين مع الخميرة الجافة والملح والسكر والينسون المطحون، يُضاف الماء الفاتر و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويُعجن كل شيء لمدة 8 دقائق حتى يصبح عجيناً طرياً ولزجاً قليلاً.
2. يُترك العجين مغطى في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه وتظهر فقاعات على سطحه.
3. يوضع العجين على سطح مدهون بالزيت، يُضغط ليصبح مسطحاً ويُشكَّل بأيدٍ مدهونة بالزيت إلى شرائح بطول نحو 15 سم بسماكة إصبع؛ يُلوى كل شريط مرة واحدة برفق.
4. يُسخَّن زيت القلي في قدر واسع إلى 175 درجة مئوية – يجب أن ترتفع قطعة صغيرة من العجين فوراً وتفقّع بانتظام.
5. تُقلى الشرائح على دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من الخارج، ثم تُصفّى على منشفة مطبخ.
6. تُرتَّب اللالاجيا وهي لا تزال دافئة في طبق، تُرشّ بالعسل وتُنثر عليها السمسم؛ مذاقها أفضل ما يكون طازجة من المقلاة.