مطبخ يوناني · الفطور والبيض

بيض بحلقات الحبار

فطور من جزر كيكلادس مصنوع من حلقات حبار مقلية تُقلَّب مع بيض متماسك برفق والبقدونس.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 200 غ حلقات حبار
• 4 بيضات
• 1 حبة بصل
• 1 فص ثوم
• 1/2 حزمة بقدونس
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 رشة عصير ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُصفّى حلقات الحبار جيداً وتُجفَّف جداً، يُقطّع البصل مكعبات صغيرة ويُفرم الثوم ناعماً ويُقطَّع البقدونس خشناً.
2. يُسخَّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة بشدة وتُقلى حلقات الحبار لمدة 2-3 دقائق حتى يظهر عليها أثر تحمير خفيف – لا أطول من ذلك حتى لا تصبح مطاطية.
3. تُخفَّف الحرارة إلى متوسطة، يُضاف البصل والثوم ويُطهيان معاً 3 دقائق حتى يصبح البصل شفافاً، ثم يُتبَّل بالبابريكا والملح والفلفل.
4. يُخفَق البيض مع رشة ملح بشكل خفيف فقط، يُضاف باقي زيت الزيتون إلى المقلاة ويُسكب عليه خليط البيض.
5. على نار هادئة، يُدفَع البيض ببطء بالملعقة من الحافة نحو الوسط لمدة 2-3 دقائق حتى يتماسك بشكل كريمي مع بقائه رطباً ولامعاً.
6. يُرفَع فوراً عن النار، يُرشّ بالبقدونس ويُرشّ برشة من عصير الليمون ويُقدَّم مع خبز ريفي محمص.