مطبخ ألماني · الفطور والبيض

فطائر الحنطة السوداء بالجبن القريش

فطائر رقيقة بنكهة جوزية من الحنطة السوداء مع جبن قريش طازج بالأعشاب من الثوم المعمّر والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ طحين حنطة سوداء
• 100 غ طحين
• 3 بيضات
• 500 مل حليب
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 500 غ جبن قريش
• 1 حزمة ثوم معمّر
• 1/2 حزمة بقدونس
• 3 ملعقة كبيرة قشدة
• 3 ملعقة كبيرة سمن زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُمزَج طحين الحنطة السوداء والطحين العادي و1/2 ملعقة صغيرة ملح، تُضاف البيضات ثم يُضاف الحليب تدريجياً مع التحريك حتى تتكوّن عجينة ملساء رقيقة؛ تُترك لتتشرّب 20 دقيقة.
2. يُقطَّع الثوم المعمّر إلى حلقات رفيعة، وتُفرَم أوراق البقدونس ناعماً.
3. يُقلَّب الجبن القريش مع القشدة حتى يصبح كريمياً، تُضاف الأعشاب وتُتبَّل بقوة بالملح والفلفل، ثم يُبرَّد.
4. يُسخَّن قليل من سمن الزبدة في مقلاة غير لاصقة بقطر 24 سم حتى يبدأ بالتدخين قليلاً، وتُقلَّب العجينة مرة أخرى.
5. تُسكب مغرفة رقيقة من العجينة وتُوزَّع بتحريك المقلاة، وتُخبَز كل جهة 1-2 دقيقة حتى تنفصل الحافة ويصبح السطح السفلي مبقّعاً بالبني؛ تُخبَز بقية الفطائر بنفس الطريقة وتُحفَظ دافئة.
6. تُدهَن الفطائر بالجبن القريش بالأعشاب، تُلَفّ برفق وتُقدَّم فوراً.