مطبخ يوناني · الفطور والبيض

أفغا مي كريتامو

بيض مخفوق مع شمر البحر المخلل والبصل الأخضر، بطعم مالح حامضي وجاهز خلال دقائق قليلة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 5 بيضات
• 120 غ شمر بحر مخلل (كريتامو، أو أوراق كبر مخللة بديلاً عنه)
• 1 حزمة بصل أخضر
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/2 حزمة شبت
• 1 رشة فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي شمر البحر المخلل في مصفاة بماء بارد، صفّيه جيداً وقطّعيه إلى قطع طولها 2 سم لتخفيف حموضته الحادة.
2. قطّعي البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة وافرمي الشبت ناعماً.
3. سخّني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة وشوّحي البصل الأخضر دقيقتين حتى يلين ويبقى أخضر.
4. أضيفي شمر البحر وشوّحيه دقيقة واحدة حتى يتبخر السائل المتبقي وتنفتح نكهته.
5. اخفقي البيض مع الفلفل دون ملح لأن شمر البحر يحمل ملوحة كافية، واسكبيه فوق الخضار؛ حرّكيه ببطء على نار خفيفة 2–3 دقائق حتى يتماسك بقوام كريمي.
6. رشّي عصير الليمون فوقه، زيّنيه بالشبت وقدّميه فوراً مع خبز طازج.