مطبخ يوناني · الفطور والبيض

بسومي هوريتيكو

خبز يوناني ريفي من العجين المخمر وزيت الزيتون، بقشرة قوية وتخمير ليلي طويل.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 150 غ خميرة طبيعية (مقرمة)
• 500 غ دقيق قمح
• 150 غ دقيق قمح قاسي
• 400 مل ماء فاتر
• 12 غ ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. اخلطي الخميرة الطبيعية مع الماء حتى تتجانس، أضيفي الدقيقين واتركي العجين مغطى ينتفخ 30 دقيقة؛ اعجني الملح وزيت الزيتون بعدها حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً.
2. اتركي العجين يختمر 4 ساعات في حرارة الغرفة، مع طيّه من الخارج إلى المنتصف أربع مرات كل 30 دقيقة، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.
3. اقلبي العجين البارد على سطح مرشوش بالدقيق، شكّليه دائرياً وضعيه بفتحته للأعلى في سلة تخمير مرشوشة بالدقيق؛ اتركيه مغطى يختمر 90 دقيقة في حرارة الغرفة.
4. سخّني الفرن مع قدر من الحديد الزهر على 250 درجة مئوية شواء علوي وسفلي — يجب أن يسخن القدر معه لمدة 40 دقيقة على الأقل.
5. اقلبي الرغيف في القدر الساخن، رشّيه بالماء، رشّي السمسم فوقه، اشرطي سطحه بعمق 1 سم على شكل صليب واخبزيه مغطى 25 دقيقة.
6. أزيلي الغطاء، اخفضي الحرارة إلى 220 درجة مئوية واخبزيه 20–25 دقيقة أخرى حتى تصبح القشرة بنية داكنة وتصدر صوتاً مجوّفاً عند الطرق؛ اتركيه يبرد تماماً على شبكة.