مطبخ مغربية · الفطور والبيض

بيض بالمرقاز

بيض مخفوق كريمي مع شرائح مرقاز حارة وفلفل مطهو، يُؤكل مباشرة من المقلاة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 سجق مرقاز
• 5 بيضات
• 1 فلفل أحمر
• 1 بصلة
• 1 حبة طماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 1/2 حزمة بقدونس
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع المرقاز إلى شرائح سماكتها 1 سم، وقطّع البصل والفلفل إلى مكعبات ناعمة، وقشّر الطماطم وقطّعها هي الأخرى مكعبات.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة واقلِ شرائح المرقاز على نار متوسطة لمدة 3–4 دقائق حتى تكتسب لونًا من جميع الجهات ويخرج دهنها الأحمر.
3. أضف البصل والفلفل وتابع الطهي معًا لمدة 5 دقائق حتى يصبح الفلفل طريًا وتتحمّر أطرافه قليلًا.
4. أضف مكعبات الطماطم والكمون والفلفل الحلو وقلّب، واتركها تُطهى مكشوفة لمدة 3 دقائق حتى يتبخر معظم السائل من المقلاة.
5. اخفق البيض وتبّله بالملح والفلفل، واسكبه فوق الخليط، واتركه يتماسك ببطء على نار هادئة مع التحريك بملعقة خشبية لمدة 2–3 دقائق حتى يستوي بالكاد.
6. انثر البقدونس المفروم فورًا وقدّمه في المقلاة نفسها مع خبز مسطّح دافئ.