مطبخ مغربية · الفطور والبيض

بيض بالخضرة في طاجين

طاجين من مكعبات البطاطا والجزر والفلفل، تُكسر فوقها في النهاية أربع بيضات لتستوي بلطف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ بطاطا
• 3 حبات جزر
• 1 فلفل أخضر
• 2 حبة طماطم
• 1 بصلة
• 4 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطا والجزر وقطّعيهما إلى مكعبات بحجم 1.5 سم، قطّعي الفلفل والبصل مكعبات، وقشّري الطماطم وقطّعيها قطعاً صغيرة.
2. سخّني زيت الزيتون في طاجين أو مقلاة واسعة وشوّحي البصل لمدة 4 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي الكركم والكمون وحمّصيهما لمدة دقيقة واحدة.
3. أضيفي البطاطا والجزر والفلفل، ملّحي وفلفلي وقلّبي الخليط على النار لمدة 3 دقائق حتى يتغطى بزيت التوابل.
4. أضيفي الطماطم واسكبي 150 مل ماء، غطّي القدر واطهي على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى تلين البطاطا ويتبقى القليل من الصلصة.
5. اصنعي أربعة تجاويف في الخضار، أفرغي بيضة في كل تجويف وغطّي القدر واتركيه يطهى لمدة 6-8 دقائق إضافية حتى يتماسك البياض.
6. رشّي الكزبرة المفرومة وقدّمي الطاجين ساخناً في وسط المائدة للتغميس المشترك.