مطبخ مغربية · الفطور والبيض

فطاير بالبصل

فطاير صغيرة من عجين الخميرة بحشوة البصل والبقدونس، تُقلى في قليل من الزيت حتى تصبح ذهبية ومنتفخة من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين
• ملعقة صغيرة خميرة جافة
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 180 مل ماء فاتر
• 3 بصلات
• حزمة بقدونس
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُخلط الطحين والخميرة والسكر والملح، ويُضاف الماء الفاتر، ويُعجَن العجين 8 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً؛ ويُترَك مغطى 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
2. يُقطَّع البصل مكعبات ناعمة، ويُرَشّ عليه ملعقة صغيرة من الملح، ويُترَك 10 دقائق، ثم يُعصَر بقوة – وإلا رطّبت الحشوة العجين.
3. يُسخَّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ويُقلى البصل على نار متوسطة 6–8 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، ويُضاف الكمون والبابريكا ويُحمَّص دقيقة واحدة.
4. يُترَك البصل يبرد، ويُضاف إليه البقدونس المفروم ناعماً، ويُتبَّل بالفلفل وقليل من الملح.
5. يُقسَّم العجين إلى ثماني قطع، وتُفرَد كل قطعة على شكل دائرة بقطر 10 سم، وتُوضَع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف، وتُطوى الأطراف فوق المنتصف وتُضغَط لتصبح مسطّحة.
6. تُقلى الفطاير في باقي زيت الزيتون على نار متوسطة 4–5 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية وناضجة من الداخل، وتُقدَّم دافئة مع شاي النعناع.