مطبخ تركي · الفطور والبيض

خبز الطحينة (بيدة بالطحينة)

خبز مسطح بالخميرة من ساحل البحر الأسود، يُدهن قبل الخبز بطبقة سميكة من الطحينة والسكر.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 450 غ طحين
• 260 مل حليب
• 7 غ خميرة (خميرة جافة)
• 40 غ سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 180 غ طحينة
• 60 غ سكر بني
• 2 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. نُدفّئ الحليب قليلًا، نذيب فيه الخميرة مع 1 ملعقة صغيرة من السكر ونتركها 10 دقائق حتى تصبح رغوية.
2. نضيف الطحين والملح وباقي السكر والزيت ونعجن 8 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة؛ نغطيها ونتركها ترتاح 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
3. نخلط الطحينة مع السكر البني حتى نحصل على عجينة لامعة قابلة للسكب؛ نسخّن الفرن على 200 درجة مئوية.
4. نقسّم العجينة إلى 3 قطع، ونفرد كل قطعة بأطراف الأصابع على صينية مبطنة بورق خبز لتصبح قرصًا بيضاويًا بارتفاع نحو 1.5 سم.
5. ندهن الأقراص بطبقة سميكة من عجينة الطحينة، ونضغط بالأصابع لعمل تجاويف عميقة في العجين، نرشها بالسمسم ونتركها ترتاح 20 دقيقة.
6. نخبزها 20–22 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية وسطح الطحينة بلون الكراميل الغامق؛ نقطّعها شرائح ونقدّمها فاترة.