مطبخ تركي · الفطور والبيض

بيشي

أقراص من عجين الخميرة الهش، تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون وتُؤكل دافئة مع الجبن والعسل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق
• 250 مل ماء (فاتر)
• 7 غ خميرة (خميرة جافة)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زبادي
• 800 مل زيت للقلي
• 200 غ جبن أبيض
• 3 ملعقة كبيرة عسل

طريقة التحضير

1. أذب الخميرة والسكر في الماء الفاتر واتركها 10 دقائق حتى تتكوّن رغوة.
2. أضف الدقيق والملح والزبادي واعجن 6–8 دقائق لعجينة طرية لزجة قليلاً؛ اتركها مغطاة في مكان دافئ 60 دقيقة حتى تظهر عليها فقاعات واضحة.
3. ضع العجين بأيدٍ مدهونة بالزيت على سطح مرشوش بالدقيق، قسّمه إلى 12 قطعة وافرد كل واحدة إلى قرص بسمك حوالي 1 سم بحجم راحة اليد.
4. سخّن زيت القلي إلى 170 درجة مئوية – يجب أن ترتفع قطعة عجين صغيرة فوراً بفوران دون أن تصبح داكنة.
5. اقلِ الأقراص على دفعات 1.5–2 دقيقة لكل جهة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون، ثم صفّها على ورق مطبخ.
6. رتّبها دافئة على طبق وقدّمها مع الجبن الأبيض المفتت والعسل على الفطور.