مطبخ تركي · الفطور والبيض

بيشي محشو بالجبن

فطائر من عجين الخميرة محشوة بالجبن الأبيض والبقدونس، تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق
• 250 مل ماء (فاتر)
• 7 غ خميرة (خميرة جافة)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 300 غ جبن أبيض
• 1/2 حزمة بقدونس
• 800 مل زيت للقلي
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش

طريقة التحضير

1. أذب الخميرة والسكر في الماء الفاتر واتركها ترغو 10 دقائق، ثم أضف الدقيق والملح واعجن 6–8 دقائق لعجينة طرية؛ اتركها مغطاة 60 دقيقة.
2. لعمل الحشوة، فتّت الجبن الأبيض، افرم البقدونس ناعماً واخلطهما مع الفلفل الحار المجروش – يجب أن يبقى الخليط متفتتاً وليس طرياً.
3. قسّم العجين إلى 12 قطعة وافرد كل واحدة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة بقطر 12 سم.
4. ضع ملعقة كبيرة مكدّسة من الحشوة على نصف الدائرة، بلّل الحافة بالماء، اطوها إلى شكل نصف قمر واضغط الحافة بالشوكة بإحكام حتى لا يتسرب شيء أثناء القلي.
5. سخّن زيت القلي إلى 170 درجة مئوية واقلِ الفطائر على دفعات 2 دقيقة لكل جهة حتى تصبح ذهبية بالتساوي وتطفو على السطح.
6. صفّها قليلاً على ورق مطبخ وقدّمها فوراً دافئة طالما الجبن طري من الداخل.