مطبخ تركي · الفطور والبيض

سميط الحبة السوداء بالسمسم

حلقات سمسم هشة صغيرة بالمحلب، تتفتت بمقرمشة عند العض عليها - معجنات ليالي القناديل.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ طحين
• 150 غ زبدة
• 2 بيضة
• 80 غ سكر
• 1 ملعقة صغيرة محلب (مطحون)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 100 غ سمسم
• 3 ملاعق كبيرة حليب

طريقة التحضير

1. تُخفق الزبدة الطرية مع السكر وبيضة واحدة والمحلب والملح 3 دقائق حتى يصبح المزيج فاتحًا ورغويًا؛ يُسخَّن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية.
2. يُضاف الطحين والبيكنغ باودر ويُعجن فقط حتى يتكوّن عجين ناعم غير لزج - العجن الطويل يجعل الحلقات قاسية.
3. يُترك العجين مغطى يستريح 15 دقيقة، ثم تُؤخذ قطع بحجم الجوزة وتُلف إلى أعواد بطول 15 سم.
4. تُخفق البيضة الثانية مع الحليب؛ يُغلق كل عود على شكل حلقة، يُغمس في مزيج البيض والحليب ويُقلَّب بالكامل في السمسم.
5. تُوضع الحلقات مع ترك مسافات بينها على صينية مبطنة بورق خبز وتُخبَز 20-22 دقيقة حتى يصبح لون السمسم ذهبيًا داكنًا ويصدر الجزء السفلي صوتًا متماسكًا.
6. تُترك لتبرد تمامًا على شبكة - تصبح مقرمشة حقًا فقط بعد أن تبرد - وتُقدَّم مع الشاي.