مطبخ تركي · الفطور والبيض

كعك الخشخاش

معجنات خميرة من أفيون بمعجون من الخشخاش المطحون والسكر والزبدة بين طبقات العجين.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 230 مل حليب
• 80 غ زبدة
• 2 بيضة
• 70 غ سكر
• 7 غ خميرة (خميرة جافة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 150 غ خشخاش (مطحون)
• 2 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. يُسخَّن الحليب حتى يصبح فاترًا، تُذاب فيه الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر وتُترك 10 دقائق حتى ترغو؛ يُحمَّص الخشخاش المطحون في مقلاة جافة دقيقتين حتى تفوح رائحته الجوزية.
2. يُضاف الطحين والملح وبيضة واحدة و40 غ من الزبدة المذابة إلى حليب الخميرة ويُعجن 8-10 دقائق حتى يصبح عجينًا ناعمًا، ثم يُغطى ويُترك يتخمر 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
3. تُذاب باقي الزبدة وتُخلط مع الخشخاش وباقي السكر لتكوين معجون داكن قابل للدهن.
4. يُقسَّم العجين إلى 4 قطع، تُفرد كل قطعة على شكل مستطيل بحجم 20×30 سم، تُدهن بالتساوي بمعجون الخشخاش وتُلف بإحكام من الجهة الطويلة.
5. تُوضع اللفائف على صينية مبطنة بورق خبز، تُدهن بالبيضة الثانية المخفوقة، تُرش بالسمسم وتُترك تتخمر 30 دقيقة.
6. تُخبَز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 28-30 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا لامعًا؛ تُترك تبرد 15 دقيقة، تُقطَّع شرائح بسمك الإصبع وتُقدَّم مع الشاي.