مطبخ يوناني · الفطور والبيض

فروتاليا أندروس

أومليت سميك من جزيرة أندروس مع بطاطا مقلية ونعناع طازج، مطهو من الجهتين حتى يصبح ذهبيًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ بطاطا متماسكة
• 8 بيضات
• 1 حفنة نعناع
• 1 بصلة
• 100 غ جبنة كاسيري أو بارميزان
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطا، قطّعيها إلى شرائح رقيقة بسمك 4 مم تقريبًا وجفّفيها؛ قطّعي البصلة إلى أنصاف حلقات رفيعة.
2. سخّني 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة ثقيلة قطرها 26 سم واقلي شرائح البطاطا على نار متوسطة 15 دقيقة حتى تصبح طرية وذهبية من الأطراف.
3. أضيفي البصل واقليه معها 4 دقائق، تبّلي بالملح ووزّعي الخليط بالتساوي على قاع المقلاة.
4. اخفقي البيض مع الكاسيري المبشور والنعناع المفروم ناعمًا والبقدونس والملح والفلفل واسكبيه فوق البطاطا.
5. اطبخيه على نار خفيفة 10-12 دقيقة حتى تتماسك الأطراف ويبقى الوسط طريًا قليلًا فقط؛ ثم اقلبي الأومليت على طبق، أضيفي باقي الزيت إلى المقلاة وأعيديه إليها.
6. اقليه 4-5 دقائق إضافية حتى يصبح الجانبان ذهبيين، اتركيه يرتاح 3 دقائق وقدّميه دافئًا مقطعًا كقطع الفطيرة.