مطبخ ألماني · الفطور والبيض

عجة بالفطر

عجة طرية محشوة بالفطر المقلي بقوة مع البصل والبقدونس.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 300 غ فطر
• 1 بصلة
• 6 بيضات
• 3 ملعقة كبيرة حليب
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّفي الفطر بقطعة قماش وأزيلي أطراف السيقان وقطّعيه شرائح بسماكة 4 مم تقريبًا؛ قطّعي البصلة مكعبات ناعمة.
2. سخّني الزيت بشدة في مقلاة واقلي الفطر 5–6 دقائق دون تمليحه مبكرًا، حتى يتبخر السائل وتتحمّر الشرائح.
3. أضيفي البصل وقلّبيه معه دقيقتين، تبّلي بالملح والفلفل، أضيفي البقدونس المفروم وقلّبي، ثم ضعي الحشوة جانبًا.
4. اخفقي البيض مع الحليب والملح والفلفل بقوة دقيقة واحدة حتى يصبح المزيج أصفر فاتحًا ومتجانسًا.
5. أذيبي نصف الزبدة في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم، اسكبي نصف مزيج البيض واتركيه يتماسك على نار هادئة 3–4 دقائق مع سحب الأطراف المتماسكة نحو الوسط.
6. ضعي نصف الفطر على جانب واحد، اطوي العجة، انزلقيها إلى طبق وحضّري العجة الثانية بنفس الطريقة وقدّميها فورًا.