مطبخ ألماني · الفطور والبيض

بيض مقلي فوق البطاطا المقلية بالبصل

بطاطا مقلية مقرمشة من بطاطا مسلوقة بقشرها من اليوم السابق مع بصل ذهبي وبيضتين مقليتين فوقها.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 800 غ بطاطا صلبة
• 2 بصلتان
• 4 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة سمن مصفى
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اسلقي البطاطا في اليوم السابق بقشرها في ماء مملح 20-25 دقيقة، صفّيها ودعيها تبرد وضعيها في الثلاجة طوال الليل – فقط البطاطا الباردة تصبح مقرمشة حقاً.
2. قشّري البطاطا المسلوقة وقطّعيها إلى شرائح بسمك حوالي 5 مم، وقسّمي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.
3. سخّني السمن المصفى بشدة في مقلاة كبيرة ورصّي شرائح البطاطا في طبقة واحدة؛ اقليها 6-8 دقائق دون تحريك حتى يصبح الوجه السفلي ذهبياً بنياً.
4. بعد ذلك فقط اقلبيها، رشّي الكمون واقليها 6-8 دقائق أخرى مع تقليبها مرتين أو ثلاث فقط حتى تبقى الشرائح سليمة.
5. أضيفي البصل واقليه معها 4-5 دقائق حتى يصبح شفافاً بنياً، ملّحي وفلفلي بقوة وأبقي البطاطا دافئة.
6. أذيبي الزبدة في المقلاة نفسها، اسكبي البيض فيها واقليه 3-4 دقائق حتى يتماسك البياض؛ رتّبيه فوق البطاطا المقلية ورشّي البقدونس.