مطبخ فرنسي · الفطور والبيض

بيض فلورنتين

بيض مسلوق مسربل فوق سبانخ بالقشدة، مغطى بصلصة مورناي الجبنية ومحمّر ذهبياً في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 بيضات
• 1 كغ سبانخ
• 40 غ زبدة
• 40 غ طحين
• 500 مل حليب
• 100 غ جبنة غرويير مبشورة
• 1 حبة شالوت
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي السبانخ، أزيلي السيقان الغليظة، وقطّعي الشالوت مكعبات ناعمة؛ سخّني الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية.
2. أذيبي 10 غ من الزبدة في مقلاة واسعة، شوّحي الشالوت دقيقتين حتى يصبح شفافاً، أضيفي السبانخ على دفعات حتى يذبل واتركيه يتبخّر مكشوفاً 5 دقائق حتى لا يبقى سائل.
3. أذيبي بقية الزبدة، أضيفي الطحين وشوّحيه فاتحاً دقيقتين، ثم اسكبي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر واتركيه يغلي بهدوء 5-6 دقائق حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتماسكة.
4. أذيبي ثلثي كمية جبنة الغرويير في الصلصة الساخنة وتبّلي بجوزة الطيب والملح والفلفل - بهذا تتحوّل البشاميل إلى مورناي.
5. سخّني ماء وفيراً مع خل النبيذ الأبيض إلى 90 درجة مئوية، أنزلي البيض واحدة تلو الأخرى واسلقيها 3 دقائق لكل واحدة حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً؛ صفّيها على ورق مطبخ.
6. ضعي السبانخ في طبق فرن، ضعي البيض فوقه، اسكبي صلصة المورناي، انثري بقية جبنة الغرويير واخبزيه 8-10 دقائق حتى يصبح السطح ذهبياً.