مطبخ فرنسي · الفطور والبيض

أومليت بالفطر والشالوت

أومليت طري بفطر مقلي بالزبدة مع الشالوت والبقدونس، شاحب من الخارج وطري ورطب من الداخل.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 6 بيضات
• 250 غ فطر شامبينيون
• 1 كراث صغير (شالوت)
• 40 غ زبدة
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 2 ملعقة كبيرة كريمة فريش (كريم فريش)
• 1 فص ثوم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الفطر وقطّعه إلى شرائح رقيقة سماكة 3 مم، قطّع الشالوت والثوم إلى مكعبات ناعمة وافرم البقدونس.
2. سخّن 20 غ من الزبدة بقوة في مقلاة واقلِ الفطر فيها 5-6 دقائق دون تحريكه مبكراً، حتى يتبخر السائل ويصبح ذهبي اللون.
3. أضف الشالوت والثوم واقلِ لمدة دقيقة، أضف الملح والفلفل وقلّب نصف كمية البقدونس؛ ارفع الفطر من المقلاة واحتفظ به دافئاً.
4. اخفق البيض مع كريمة الفريش والملح والفلفل فقط حتى يمتزج الصفار مع البياض – دون أن يصبح رغوياً.
5. سخّن باقي الزبدة في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم على نار متوسطة حتى تصبح رغوية، اسكب مزيج البيض وحرّكه بحركة دائرية بالشوكة حتى يتماسك من الأسفل بعد 2-3 دقائق ويبقى لامعاً ورطباً من الأعلى.
6. وزّع الفطر على نصف الأومليت، اطوِ الأومليت، انقله إلى طبق مسخّن مسبقاً وانثر عليه باقي البقدونس وقدّمه فوراً.