مطبخ فرنسي · الفطور والبيض

أومليت بالكمأة

أومليت طري جداً بشرائح كمأة بيريغور السوداء الطازجة، التي تُركت تنقع في البيض مسبقاً.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 6 بيضات
• 20 غ كمأة بيريغور سوداء
• 40 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة قشدة
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. نظّف الكمأة بفرشاة ناعمة تحت ماء جارٍ، جففها وافرم نصفها ناعماً جداً، واحتفظ بالنصف الآخر لاحقاً.
2. ضع البيض الكامل مع الكمأة المفرومة في علبة محكمة الإغلاق واتركها في مكان بارد 12 ساعة على الأقل، والأفضل ليلة كاملة – حتى تنتقل النكهة عبر القشرة إلى داخل البيض.
3. اكسر البيض واخفقه مع القشدة والكمأة المفرومة والملح والفلفل الأبيض، واتركه في درجة حرارة الغرفة 10 دقائق.
4. سخّن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم على نار متوسطة حتى تصبح رغوية، دون أن تحمّر الزبدة.
5. اسكب مزيج البيض وادفعه ببطء بالملعقة من الحافة نحو المنتصف حتى يتماسك من الأسفل بعد 3-4 دقائق ويبقى كريمياً في الوسط.
6. لفّ الأومليت برفق، انقله إلى أطباق مسخّنة مسبقاً، احلق عليه باقي الكمأة بشرائح رفيعة جداً، رشّه بالملح البحري الخشن وقدّمه فوراً.