مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

بيض مقلي بالزبدة والكمأة

بيض عيون يُطهى بالزبدة في مقلاة صغيرة ويُغطى في النهاية بشرائح كمأة طازجة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 30 غ زبدة
• 20 غ كمأة طازجة (أو بديلها ملعقة صغيرة زيت الكمأة)
• 30 غ جبن بارميزان
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1 رغيف خبز أبيض ريفي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أخرج البيض من الثلاجة قبل القلي بـ20 دقيقة واكسر كل بيضة على حدة في وعاء صغير حتى يبقى الصفار سليمًا عند إضافته.
2. سخّن مقلاتين صغيرتين تتحملان حرارة الفرن على نار هادئة وأذب فيهما نصف كمية الزبدة دون أن تتحول لونها للبني.
3. أدخل بيضتين بلطف في كل مقلاة واطهها على أخفض نار 4–5 دقائق حتى يتماسك البياض بلون أبيض حليبي مع بقاء الصفار سائلًا تمامًا.
4. ابشر البارميزان ناعمًا ورشّه حول الصفار في آخر 30 ثانية حتى يذوب قليلًا فقط دون أن يتماسك.
5. ارفع المقلاتين عن النار، تبّلهما بالملح البحري الخشن والفلفل المطحون طازجًا، وابشر الكمأة فوقهما مباشرة بشرائح رفيعة جدًا.
6. قدّمها فورًا في المقلاتين الساخنتين مع خبز أبيض محمّص، طالما رائحة الكمأة في أوجها.