مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

بيض مسلوق مصلي فوق كريمة البازلاء

بيض مسلوق (بوشيه) فوق كريمة بازلاء مخملية القوام مع النعناع والليمون والخبز الأبيض المحمّص.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 400 غ بازلاء (مجمّدة)
• 1 حبة شالوت
• 250 مل مرقة خضار
• 1/2 حزمة نعناع
• 30 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 حبة ليمون عضوي
• 1 رغيف خبز أبيض ريفي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي الشالوت مكعبات ناعمة وقلّبيها في الزبدة على نار هادئة لمدة 4 دقائق حتى تصبح شفافة دون أن تكتسب لونًا.
2. أضيفي البازلاء واسكبي مرقة الخضار واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 6-8 دقائق حتى تلين البازلاء مع بقائها خضراء زاهية.
3. أضيفي نصف أوراق النعناع واهرسي كل شيء ناعمًا جدًا بالخلاط اليدوي، ثم تبّلي بالملح والفلفل وقشر الليمون المبشور واحتفظي بها دافئة.
4. في قدر واسع اجعلي 1.5 لتر ماء مع خل النبيذ الأبيض على وشك الغليان - يجب أن يهتز بخفة فقط - وأحدثي دوامة بالملعقة.
5. اكسري البيض واحدة تلو الأخرى في كوب صغير، ثم أسقطيها بالتتابع في الدوامة واسلقيها 3 دقائق لكل بيضة حتى يتماسك البياض المحيط ويبقى الصفار طريًا؛ ارفعيها بمغرفة مثقّبة لتصفيتها.
6. ضعي كريمة البازلاء في أطباق عميقة، ثم ضعي فوق كل طبق بيضتين، رشّي الفلفل وبقية النعناع وقشر الليمون وقدّميها مع الخبز الأبيض المحمّص.