مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

تارت الريكوتا

تارت عجين هش روماني محشو بالريكوتا وقشر الليمون والزبيب، يُخبز في الفرن حتى يصبح ذهبياً.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ طحين
• 150 غ زبدة باردة
• 120 غ سكر
• 3 بيضات
• 1 رشة ملح
• 500 غ جبنة ريكوتا
• 100 غ سكر بودرة
• 2 ليمونة عضوية
• 80 غ زبيب
• 3 ملاعق كبيرة روم
• 1 كيس بودرة بودينغ الفانيليا

طريقة التحضير

1. انقعي الزبيب في الروم لمدة 30 دقيقة؛ اعجني بسرعة الطحين والسكر والملح والزبدة الباردة المقطعة قطعاً صغيرة مع بيضة واحدة لتحصلي على عجين هش أملس، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
2. صفّي الريكوتا في مصفاة لمدة 20 دقيقة ثم اخفقيها مع السكر البودرة حتى تصبح ناعمة دون أي حبيبات.
3. أضيفي البيضتين المتبقيتين وبشر الليمونتين وعصير نصف ليمونة وبودرة البودينغ والزبيب المصفى إلى كريمة الريكوتا وامزجيها برفق.
4. سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية؛ افردي ثلثي العجين في قالب تارت مدهون بالزبدة قطره 26 سم مع تشكيل حافة ارتفاعها 3 سم.
5. اسكبي الحشوة ووزّعيها بالتساوي، ثم افردي باقي العجين على شكل شرائط ورتّبيها كشبكة فوق الحشوة، واضغطي على الأطراف عند الحافة.
6. اخبزيها لمدة 50-55 دقيقة حتى تصبح الشبكة ذهبية بنية والحشوة في المنتصف تهتز قليلاً فقط؛ دعيها تبرد تماماً وقدّميها فاترة أو باردة.