لفائف الزبيب الفرنسية
لفائف عجين مورقة من عجين مخمّر مطوي بالطبقات مع كريمة الفانيليا والزبيب، مدهونة بعد الخبز بجيلي المشمش اللامع.
فتح في باحث الوصفات ←الوقت150 دقيقة
الحصص8
المستوىصعب
السعراتحوالي 380
المكوّنات · لـ 8 حصص
400 غ طحين
1 كيس خميرة جافة (7 غ)
110 غ سكر
200 مل حليب فاتر
1 ملعقة صغيرة ملح
200 غ زبدة باردة
100 غ زبيب- 400 مل حليب
4 صفار بيض
40 غ نشا
1 قرن فانيليا
3 ملاعق كبيرة مربى المشمش
طريقة التحضير
- امزج الطحين والخميرة الجافة و50 غ من السكر والملح، أضف الحليب الفاتر واعجن لمدة 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً؛ افرده مسطحاً وضعه في الثلاجة لمدة ساعة، وانقع الزبيب في هذه الأثناء في ماء دافئ.
- لتحضير الكريمة، اغلِ 400 مل من الحليب مع بذور الفانيليا المكشوطة، اخلط صفار البيض مع 60 غ من السكر المتبقي والنشا، أضف الحليب الساخن واستمر بالتحريك حتى يغلي ويصبح كثيفاً لمدة دقيقتين؛ غطِّه بغشاء بلاستيكي مباشرة وضعه في الثلاجة.
- اطرق الزبدة الباردة بين ورقتي خبز لتصبح على شكل لوح 15×15 سم، افرد العجين إلى 30×30 سم، ضع الزبدة في الوسط واطوِ العجين وقم بثلاث طيات بسيطة - مع تبريد العجين لمدة 30 دقيقة بين كل طية.
- افرد العجين النهائي إلى مستطيل 30×45 سم، ادهن كريمة الفانيليا عليه بالتساوي، رش الزبيب المصفّى فوقها ولفّ العجين بإحكام من الجهة الطويلة.
- قطّع اللفافة إلى 16 شريحة بسمك 2.5 سم، ضعها متباعدة على صينيتين، اضغطها لتصبح مسطحة واتركها مغطاة لترتفع لمدة 45 دقيقة حتى يظهر عليها انتفاخ واضح.
- اخبزها على حرارة 190 درجة مئوية علوي/سفلي لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ادهنها فوراً بمربى المشمش المسخّن والمصفّى وقدّمها فاترة على شبكة تبريد.