مطبخ فرنسي · الفطور والبيض

فواس أفيرون

كعكة خميرة دائرية طرية من إقليم أفيرون، منكّهة بماء زهر البرتقال وقشر الليمون ومرشوشة بسكر حبيبات كبيرة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 1 مكعب خميرة طازجة (42 غ)
• 100 غ سكر
• 150 مل حليب فاتر
• 3 بيضات
• 120 غ زبدة طرية
• 3 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
• 1 حبة ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة للدهن
• 50 غ سكر حبيبات كبيرة

طريقة التحضير

1. أذب الخميرة في الحليب الفاتر مع 1 ملعقة صغيرة من السكر واتركها 10 دقائق حتى تتكوّن طبقة رغوية واضحة.
2. امزج الطحين وباقي السكر والملح، أضف حليب الخميرة والبيضات الثلاث وماء زهر البرتقال وقشر الليمون واعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً.
3. أضف الزبدة الطرية على شكل قطع تدريجياً واعجن 8 دقائق إضافية حتى ينفصل العجين تماماً وبنعومة عن جوانب الوعاء.
4. اترك العجين يرتاح مغطى لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، ثم اضغطه قليلاً ولفّه إلى شكل أسطواني سميك بطول حوالي 70 سم.
5. أغلق الأسطوانة على شكل دائرة على صينية خبز واضغط الطرفين معاً بإحكام، ثم دعها ترتفع مغطاة لمدة 40 دقيقة إضافية حتى ينتفخ العجين بوضوح مجدداً.
6. ادهنها بالبيض المخفوق، رشّها بسكر الحبيبات الكبيرة واخبزها على حرارة 180 درجة مئوية علوي/سفلي لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون؛ دعها تبرد على شبكة وقدّمها بقطع سميكة.