مطبخ فرنسي · الفطور والبيض

بريوش مضفّرة باللوز الوردي المسكّر

بريوش مضفّرة من مدينة ليون مع اللوز الوردي المسكّر الذي يذوب أثناء الخبز ويرسم عروقاً وردية في العجين.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 1 مكعب خميرة طازجة (42 غ)
• 60 غ سكر
• 100 مل حليب فاتر
• 4 بيضات
• 200 غ زبدة طرية
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 200 غ لوز وردي مسكّر (مفروم خشناً)
• 1 بيضة للدهن

طريقة التحضير

1. أذب الخميرة في الحليب الفاتر، اخلطها مع الطحين والسكر والملح والبيضات الأربع واعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين متماسكاً وناعماً.
2. أضف الزبدة الطرية على شكل قطع صغيرة تدريجياً واعجن 10 دقائق إضافية حتى يصبح العجين حريري اللمعان وقابلاً للتمدد بخيوط طويلة.
3. اترك العجين يرتاح مغطى لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثم اضغطه واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو الأفضل طوال الليل - فالعجين البارد فقط يمكن ضفره بسهولة.
4. افرم اللوز الوردي خشناً، اعجن ثلثيه في العجين البارد بسرعة، ولفّه إلى ثلاثة أشرطة متساوية الطول بحوالي 40 سم.
5. اضفر الأشرطة الثلاثة معاً، اضغط الأطراف تحتها، ضعها على صينية خبز واتركها ترتفع مغطاة لمدة 50 دقيقة حتى تنتفخ الضفيرة بوضوح.
6. ادهنها بالبيض المخفوق، رشّها بباقي اللوز الوردي واخبزها على حرارة 170 درجة مئوية علوي/سفلي لمدة 30-35 دقيقة؛ إذا اسمرّ السطح بسرعة، غطّها بورق ألمنيوم بعد 20 دقيقة، وقدّمها فاترة بشرائح.