مطبخ ألماني · الفطور والبيض

بيض بصلصة الأعشاب الفرانكفورتية

صلصة أعشاب فرانكفورتية من سبعة أنواع أعشاب مع بيض مسلوق وبطاطا صغيرة مسلوقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 بيضات
• 200 غ أعشاب الصلصة الخضراء (بوريج، بقدونس فرنسي، رشاد، بقدونس، بيمبينيلا، حماض، ثوم معمر)
• 250 غ قشدة حامضة
• 150 غ شماند
• 3 ملاعق كبيرة مايونيز
• 1 ملعقة صغيرة خردل متوسط الحدة
• 1 كغ بطاطا صغيرة صلبة
• رشة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الأعشاب جيداً، جفّفها بالمصفاة الدوّارة، أزل السيقان الغليظة وافرم الأوراق ناعماً جداً - لا تهرسها كي لا تصبح الصلصة مرة.
2. اسلق بيضتين لمدة 9 دقائق، بردهما، قشّرهما واهرس الصفار بالشوكة ناعماً، وقطّع البياض إلى مكعبات صغيرة.
3. اخلط القشدة الحامضة والشماند والمايونيز والخردل والصفار المهروس حتى يصبح المزيج ناعماً وتبّله بالملح والفلفل والخل ورشة سكر.
4. أضف الأعشاب ومكعبات البياض واترك الصلصة مغطاة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل كي تطلق الأعشاب نكهتها.
5. اسلق البطاطا بقشرها في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة حتى يسهل غرسها، واسلق باقي البيضات الست لمدة 9 دقائق ثم بردها وقشّرها.
6. قسّم البيض إلى نصفين، رتّبه في أطباق مسخنة مسبقاً مع البطاطا المصفاة واسكب فوقها بسخاء الصلصة الخضراء الباردة.