مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

بيض على طريقة الراهبات النابولية

أنصاف بيض نابولية محشوة بالبشاميل وصفار البيض، مغلّفة بالبقسماط ومقلية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 بيضات
• 40 غ زبدة
• 40 غ طحين
• 300 مل حليب كامل الدسم
• 50 غ جبنة بارميزان
• 1 رشة جوزة الطيب
• 2 بيضة للتغليف
• 150 غ بقسماط
• 1 لتر زيت للقلي
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اسلقي البيضات الثماني لمدة 9 دقائق، اشطفيها بماء وثلج، قشّريها، اقطعيها طوليًا نصفين وأخرجي الصفار بحذر دون تمزيق البياض.
2. لتحضير البشاميل، أذيبي الزبدة، أضيفي الطحين وقلّبي على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يكتسب لونًا فاتحًا، ثم اسكبي الحليب تدريجيًا مع التحريك واطهي لمدة 5 دقائق حتى تحصلي على صلصة كثيفة جدًا.
3. ارفعي البشاميل عن النار وأضيفي البارميزان المبشور وجوزة الطيب والملح والفلفل، وأدخلي الصفار المهروس والبقدونس المفروم ناعمًا.
4. برّدي الخليط لمدة 30 دقيقة حتى يصبح قابلًا للتشكيل، ثم احشي به أنصاف البياض بكمية وافرة وضمّي كل نصفين معًا ليشكلا بيضة كاملة.
5. مرّري البيض المحشو في البيض المخفوق ثم في البقسماط، وكرّري العملية للحصول على طبقة تغليف مزدوجة وبرّديه 15 دقيقة.
6. اقليه في زيت ساخن على حرارة 170 °م لمدة 3-4 دقائق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات، صفّيه على ورق مطبخ وقدّمه ساخنًا.