مطبخ إسباني · الفطور والبيض

تورتيا الباذنجان

تورتيا بيض مع مكعبات باذنجان مقلية حتى تصبح ذهبية والثوم، متماسكة من الخارج وكريمية من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 باذنجانة
• 8 بيضات
• 4 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجان مكعبات بحجم 1.5 سم، اخلطها مع ملعقة صغيرة من الملح واتركها في مصفاة 20 دقيقة، ثم اعصرها جيدًا وجفّفها بمنشفة.
2. سخّن 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة واقلِ مكعبات الباذنجان على نار متوسطة إلى قوية 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية من جميع الجهات وطرية من الداخل.
3. قطّع البصل مكعبات صغيرة وافرم الثوم، أضفهما واقلهما 4 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا؛ أضف الفلفل الأحمر المطحون فقط بعد رفع المقلاة عن النار حتى لا يصبح مرًّا.
4. اخفق البيض، تبّله بالملح والفلفل والبقدونس المفروم، وأضف خليط الباذنجان الفاتر واتركه يتشرب النكهة 5 دقائق.
5. سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم، اسكب الخليط واقليه على نار متوسطة 6-7 دقائق حتى تتماسك الحافة ويتحمّر السطح السفلي.
6. اقلب التورتيا وأكمل قليها 4 دقائق أخرى، اتركها ترتاح 5 دقائق وقدّمها فاترة مقطعة قطعًا مثلثة.