مطبخ إسباني · الفطور والبيض

بيض مخفوق بسمك القدّ المملّح

بيض مخفوق كريمي مع سمك القدّ المملّح المُنقَّع والبصل الأخضر، مطهوّ في زيت زيتون على نار هادئة جدًا.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 300 غ سمك قدّ مملّح منقوع
• 5 بيضات
• 1 حزمة بصل أخضر
• 3 فصوص ثوم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة قشدة طازجة
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 4 شرائح خبز ريفي
• فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُجفَّف سمك القدّ – وإن كان لا يزال مملّحًا يُنقع أولًا 24 ساعة في الثلاجة مع تبديل الماء عدة مرات – بالمنشفة، وتُنزع عظامه، ويُفرَّق قطعًا بحجم قضمة.
2. يُقطَّع البصل الأخضر حلقات رفيعة، ويُفصل الجزء الأبيض عن الأخضر، ويُقطَّع الثوم شرائح رقيقة.
3. تُسخَّن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة غير لاصقة، ويُطهى الثوم مع الجزء الأبيض من البصل الأخضر 4 دقائق على نار هادئة حتى يصبح شفافًا دون أن يكتسب لونًا.
4. يُضاف سمك القدّ ويُترك يستوي برفق 3 دقائق حتى يصبح أبيض ومتفتّتًا؛ لا يُملَّح لأن السمك يحمل ملوحة كافية.
5. يُخفق البيض مع القشدة والفلفل الأسود خفقًا خفيفًا، ويُسكب في المقلاة ويُحرَّك برفق بملعقة خشبية على نار هادئة 2–3 دقائق حتى يتماسك المزيج ويصبح كريميًا بالكاد.
6. يُضاف الجزء الأخضر من البصل الأخضر والبقدونس المفروم، ويُقدَّم فورًا فوق خبز ريفي محمَّص في الزيت المتبقي.