مطبخ إسباني · الفطور والبيض

بيض مخفوق بالبيستو

خضار مطهو ببطء من الفلفل والكوسا والطماطم، ممزوج بالبيض ليصبح بيضًا مخفوقًا كريميًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 بصلة
• 1 فلفل أخضر
• 1 فلفل أحمر
• 1 كوسا
• 4 حبات طماطم ناضجة
• 2 فص ثوم
• 6 بيضات
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل والفلفلين والكوسا إلى مكعبات متساوية بحجم سنتيمتر تقريبًا، وقطّعي الثوم ناعمًا وقشّري الطماطم وانزعي بذورها وقطّعيها مكعبات.
2. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة واطهي البصل والفلفل على نار متوسطة 10 دقائق حتى يلينا دون أن يتلونا.
3. أضيفي الكوسا والثوم واطهيها 5 دقائق أخرى، ثم أضيفي البابريكا وحمّريها 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
4. أضيفي الطماطم وقلّبي، رشّي الملح والفلفل واتركي البيستو يتقلص مكشوفًا على نار هادئة 15 دقيقة حتى يتبخر السائل ويلمع الخليط.
5. اخفقي البيض برشة ملح خفيفة فقط، أضيفي باقي زيت الزيتون إلى الخضار الساخن واسكبي البيض فوقه.
6. على نار هادئة اطهيه 2-3 دقائق مع تحريكه بملعقة خشبية من الحافة نحو المنتصف حتى يصبح البيض المخفوق لامعًا وكريميًا، وقدّميه فورًا مع الخبز.