مطبخ إسباني · الفطور والبيض

بيض مقلي مع بطاطا مقرمشة

بطاطا مقلية مقرمشة تعلوها بيضتان مقليتان تُكسران على المائدة لتغطي كل شيء.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 600 غ بطاطا صلبة
• 4 بيضات
• 1 بصلة
• 300 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطا وكسّريها إلى قطع غير منتظمة بحجم 3 سم تقريبًا، اشطفيها جيدًا وجفّفيها بعناية شديدة حتى لا يتطاير الزيت.
2. قطّعي البصل إلى شرائح رفيعة، سخّني زيت الزيتون في مقلاة عميقة إلى 140 درجة مئوية واطهي البطاطا مع البصل برفق 15-18 دقيقة حتى تلين.
3. ارفعي الحرارة واقلي البطاطا 5 دقائق أخرى بقوة حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة، ثم صفّيها على ورق مطبخ ورشّي عليها الملح.
4. صفّي معظم الزيت واتركي حوالي 4 ملاعق كبيرة فقط في المقلاة؛ وزّعي البطاطا على طبقين دافئين.
5. اكسري البيض واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن على نار قوية واقليها 1-2 دقيقة حتى يصبح حرف البياض متفقعًا ومقرمشًا بنيًا مع بقاء الصفار سائلًا.
6. ضعي بيضتين على البطاطا لكل طبق، رشّي عليها البابريكا والملح البحري الخشن والفلفل وقطّعيها على المائدة بالملعقة حتى يغطي الصفار كل شيء.